Boulettes de seitan aux haricots noirs
La cuisine végé, ce n’est pas plate du tout! Que ce soit pour des raisons de santé, une envie de variété ou simplement par curiosité, voici une recette délicieuse qui saura satisfaire autant les débutants que les végétariens bien aguerris.
Eve-Lyne Auger, mieux connue sous le nom de La Fraîche, nous offre une recette tout aussi originale que savoureuse mettant en vedette les légumineuses. Par son approche avant-gardiste, elle nous initie également à un produit bien gardé de ce type de cuisine : le seitan. Manger végé avec elle, c’est accéder à un monde de saveurs éclatées!
Eve-Lyne Auger / La Fraîche
Recette tirée de Foodcamp 2021
Publié le 7 décembre 2021
Ingrédients
Boulettes de seitan
- 1 t. noix de Grenoble
- 2 t. haricots noirs (540 ml)
- 1 ¼ t. farine de gluten de blé
- 2 c. à s. sauce tamari
- 1 c. à s. pâte de tomates
- 1 c. à s. moutarde de dijon
- 1 c. à t. poudre d'ail
- 1 c à t. poudre d'oignon
- 1 c. à s. paprika fumé
- 1 c. à t. cumin
- 1 c. à t. poivre noir moulu
- 2 c. à s. sauce Worcestershire (j'utilise la végane de The Wizard's)
- ¼ t. bouillon de légumes
- Huile
Salade de haricots blancs
- 2 t. haricots blancs (540 ml)
- 2 c. à s. persil frais haché
- 2 c. à s. aneth frais haché
- 1 concombre libanais coupé en petits dés
- ½ t. fromage feta émietté
- zeste d'un citron
- Sel et poivre
Vinaigrette pour la salade de haricots blancs
- 2 c. à s. jus de citron
- 2 c. à t. sirop d'érable
- 1 c. à t. flocons de piments chili
- ½ c. à s. huile d'olive
Sauce chimichurri
- ¼ t. coriandre fraîche
- 1 oignon vert
- ½ t. persil frais
- 1 piment chili épépiné
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. origan séché
- ¼ t. vinaigre de vin rouge
- ⅓ t. huile d'olive
- Sel et poivre
Méthode
Boulettes de seitan
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un robot culinaire, verser les noix de Grenoble et pulvériser. Ajouter les haricots noirs et pulvériser 30 secondes. Verser le reste des ingrédients et pulvériser jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés et forment une pâte.
- Sur une planche à découper, verser la pâte et la pétrir durant une à deux minutes. Diviser la pâte en 4 parts égales et former 20 boules de la même taille.
- Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et huilée, déposer les boules et cuire 25 minutes. Retourner à mi-cuisson.
Salade de haricots blancs et vinaigrette
- Dans un bol, verser tous les ingrédients de la salade.
- Dans un autre bol, incorporer les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
- Verser la vinaigrette sur la salade, touiller et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sauce chimichurri
- Hacher très finement la coriandre, l’oignon vert, le persil frais, l’ail et le piment chili.
- Verser les ingrédients dans un bol et y ajouter l’origan séché, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
- Saler, poivrer et bien mélanger.