Brownies décadents

En barre, en bonbon, épicé, au lait, en gâteau moelleux ou fondu en nectar doux et amer, le chocolat est l’un des aliments les plus versatiles qui soit!

Sébastien Laframboise, chef et pâtissier de renom, propose une introduction dans ce monde de saveurs suaves par le biais d’une recette revisitée de brownie complètement décadent avec des garnitures à faire rouler les yeux.


Sébastien Laframboise / Chef

Recette tirée du Foodcamp 2021

Publié le 3 août 2021

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Ingrédients

Brownies de Laframboise

  • 350 g de chocolat noir 64%
  • 350 g de beurre
  • 6 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de cassonade
  • 150 g de farine
  • 50 g de cacao
  • 1 pincée de sel

Chantilly au chocolat

  • 300 ml de crème 35%
  • 100 g de chocolat noir 64%


Préparation

Brownies de Laframboise

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Préparer votre moule à rebords élevés avec un papier parchemin.
  2. Porter à ébullition une quantité d’eau dans une casserole pouvant accueillir un cul de poule moyen. Attention! L’eau ne doit pas toucher au cul de poule.
  3. Dans ce cul-de-poule, déposer le beurre et le chocolat, puis le placer sur la casserole et réduire le feu au minimum.
  4. Fondre le chocolat et le beurre en émulsionnant à l’aide d’un fouet.
  5. Ajouter les sucres dans le mélange chocolaté et mélanger au fouet afin d’obtenir un mélange homogène.
  6. Incorporer, toujours au fouet, les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et soyeuse.
  7. Ajouter le mélange de farine, cacao et la pincée de sel. Plier le mélange sec à l’aide d’une spatule en plastique.
  8. Verser dans le moule, étaler le mélange de façon uniforme et enfourner pendant 13 à 18 minutes. Le brownie aura la texture d’un jello à la sortie du four et la formation de petites fissures sera apparente.
  9. Laisser refroidir à température ambiante avant de procéder à la découpe.

Chantilly au chocolat

  1. Dans un contenant en plastique allant au micro-onde, faire fondre le chocolat par tranche de 30-40 secondes. Il est primordial de mélanger le chocolat entre chaque ronde de cuisson. Une fois qu’il est bien fondu, le mettre de côté.
  2. Dans un bol, déposer la crème. À l’aide d’un pied mélangeur, y incorporer de l’air. Sitôt que vous ne voyez plus de mouvement,retirer le pied mélangeur et brasser la crème à l’aide d’une spatule en plastique.
  3. La crème sera molette et ne formera pas de pics. Ajouter le chocolat fondu et fouetter énergiquement, avec un fouet propre.
  4. Votre chantilly est maintenant prête pour garnir votre brownie!







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