Ingrédients

Surf’n’Turf

• Crevettes tigrées crues 21/25
• Épices à Steak
• Steak de contrefilet dégraissé ¾’’ d’épais
• Sel, poivre et huile végétale pour la cuisson
• Pic à amuse-bouches

Sauce Béarnaise

• 2 jaunes d’œufs et un-demi blanc
• 100 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml de vin blanc
• 1 échalote grise ciselée
• Estragon frais haché
• 1 lb de beurre clarifiée
• Poivre mignonette
• Sel

Sauce cocktail

(600 ml)

• 250 ml de sauce tomate maison
• 125 ml de Ketchup
• 125 ml de sauce chili
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de whisky
• Le jus d’1/2 citron
• ½ c. à thé de raifort haché
• Quelques gouttes de sauce piquante
• Sel

Préparation

Surf’n’Turf

1. S’assurer que les crevettes sont pelées, déveinées et n’ont plus leur queue.
2. Huiler les crevettes très légèrement, les assaisonner avec les épices à steak.
3. Les griller sur un BBQ au charbon et les refroidir.
4. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre.
5. Saisir la viande à feu très vif pour garder l’intérieur cru, comme un tataki.
6. Tailler le contre filet en fines tranches de façon à pouvoir enrouler les crevettes.
7. Maintenir le tout en place à l’aide d’un pic à amuse-bouches.

Vous pouvez tremper les crevettes dans la sauce ou encore décorer les brochettes avec la sauce dans un cornet à pâtisserie ou dans une pipette.

Sauce béarnaise

1. Dans une poêle, réduire de ¾ le vin et le vinaigre avec l’échalote et la mignonette.
2. Dans un bol, mélanger les œufs avec la réduction. Faire mousser avec un fouet et cuire au bain marie en fouettant pour faire un sabayon.
3. Fermer le feu mais rester sur le bain marie. Émulsionner au beurre clarifié tiède. Ajouter l’estragon.
4. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce cocktail

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Au besoin, rectifier l’assaisonnement avec du sel, jus de citron et sauce piquante.
   
   
   
   

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