Ingrédients

Financier au sésame noir

• 100 g de graines de sésame noir
• 200 g de beurre non salé
• 185 g de cassonade
• 125 g de farine tout usage
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de charbon végétal actif
• 185 g de sucre à glacer
• 80 g de poudre d'amande
• 315 g de blancs d'oeufs
• 110 g d’huile canola

Crème au café et à l’amaretto Miele

• 400 g de lait
• 150 g de crème
• 50 g de grains de café concassés
• 45 g de cassonade
• 1/4 c. à thé de sel
• 6 g d’agar-agar
• 50 g d’amaretto Miele

Méthode

Financier au sésame noir

1- Préchauffer le four à 300 F. Enfourner le sésame sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Sortir et laisser complètement tempérer.
2- Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen. Lorsqu'il ne fait plus de vapeur et qu'il commence à mousser, le brasser à l'aide d'un fouet ou d'un cuillère de bois jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Retirer la casserole du feu et laisser tempérer une minute.
3- Dans le bol d’un robot, verser la cassonade, la farine et le sésame rôti. Laisser tourner une à deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit de couleur grise.
4- Verser le mélange dans un grand bol et ajouter le sel, le charbon actif, le sucre à glacer et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout.
5- Verser les blancs d'œufs liquides et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
6- Incorporer l'huile de canola, puis le beurre noisette.
7- Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant cuisson.

Bon à savoir : La pâte à financiers est l’une des rares pâtes à gâteau qui peut se conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Vous pouvez préparer votre appareil jusqu'à 4 jours d'avance et le conserver dans un contenant hermétique.

Le charbon végétal actif se retrouve en poudre dans les boutiques d'aliments naturels. Il est habituellement utilisé comme détoxifiant, mais il est aussi utile pour colorer certaines préparations plutôt que d'utiliser du colorant alimentaire. Il est facultatif dans cette recette. Côté saveur, il n'y aura aucune différence si vous l'omettez : vos financiers risquent simplement d'être un peu moins noir.

Crème au café et à l'amaretto Miele

1- Dans un bol, bien mélanger le lait, la crème et les grains de café. Couvrir et laisser infuser à froid, au réfrigérateur, pendant 12 heures.
2- Passer le mélange dans un tamis fin pour récupérer l'infusion de café. On cherche à obtenir 450 g de liquide. Si nécessaire, ajouter un peu de lait.
3- Dans une casserole, combiner l'infusion de café, la cassonade et le sel.
4- Chauffer à feu élevé. À l'aide d'un fouet, incorporer l'agar-agar. Baisser le feu et laisser mijoter 1 minute.
5- Retirer du feu. Ajouter l'amaretto et bien fouetter. Verser dans un contenant et laisser figer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6- Couper la gelée en petits morceaux et la réduire en purée parfaitement lisse au mélangeur. Passer au chinois étamine et conserver au réfrigérateur.

Cuisson et montage

1. Verser la pâte à financiers dans de petits moules en silicone individuels préalablement enduits d'huile végétale.
2. Cuire à 350 F pour environ 10 à 12 minutes.
3. Laisser tempérer 2 minutes avant de démouler les financiers. Pour leur redonner un peu de texture, les repasser au four pendant 2 minutes.
4. Au moment de servir, garnir les financiers avec la crème de café.