Ingrédients

• 100g de pois jaunes
• 250g de carottes
• 50g d'huile
• 500g de marinade de piment fort
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 100g de vin blanc
• 1 botte d'herbe
• Sel (Au goût)

Méthode

1. Faire tremper les pois jaunes dans l'eau froide (au moins 4x plus d'eau que pois jaunes), au frigo, pendant la nuit (au moins 8h)

2. Cuisiner une base aromatique avec les oignons, l'ail, les herbes au choix et le vin. Refroidir et garder au frigo

3. Éplucher, tailler, huiler, assaisonner, et rôtir les carottes au four à 400 °F jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre de la couleur. Refroidir et garder au frigo

4. Égoutter les pois jaunes, rincer et les mettre à cuire dans de l'eau froide. Faire bouillir pendant 5 minutes puis réduire le feu. Laisser cuire jusqu'à ce que les plus petits pois soient tendres (environ 3h)

5. Égoutter les pois cuits, puis les remettre à chauffer avec les carottes et la base aromatique

6. Ajouter de l'eau (ou de la marinade de piment fort) au besoin

6. Mixer la purée jusqu'à avoir une texture très lisse, en ajoutant de l'huile au besoin. Ajuster l'assaisonnement quand l'houmous est froid.