Ingrédients

Cochinita pibil

(Environ 16 tacos)

4 feuilles de bananier
2 kg d'épaule (ou échine) de porc ou porcelet
80 g de pâte d’achiote (si possible marque El Yucateco)
100 ml de jus d’orange
40 ml de vinaigre blanc
100 ml de jus de lime
100 g de lard
1 petit oignon rouge OU 1/2 gros
6 piments de la Jamaïque entier (ALLSPICE)
3 gousses d’ail
8 g d'origan séché
50 g de sel kasher

Guacamole

2 avocats
½ oignon
1 concombre libanais
3 limes
1 jalapeño
Coriandre fraîche
Environ 1c. à thé de sel kasher

Pico de gallo

2 tomates moyennes
½ oignon
Coriandre fraîche
2 limes
2 jalapeños
Environ 1 c. à thé de sel kasher

Cebolla Xni Pek

1 oignon rouge
2 limes
2 c. à table de vinaigre blanc
½ c. à thé d’origan séché
Sel

Préparation

Cochinita pibil

1. Passer toute la liste des ingrédients au broyeur (sauf les feuilles de bananier et le porcelet).
2. Frotter le porcelet avec la marinade et laisser reposer 12-24 heures si possible
3. Brûler légèrement les feuilles de bananier sans les noircir. Cela fait sortir les huiles essentielles et éveille les saveurs cachées dans la feuille. (Vous pouvez utiliser une torche ou les mettre au four en mode «grill» en gardant un œil attentif).
4. Déposer des feuilles dans le fond d’un récipient à cuisson, placer le porc avec sa marinade et bien recouvrir avec les feuilles à nouveau.
5. Couvrir le tout avec une feuille d’aluminium
6. Cuire à 340°F (170°C) pendant 2h30, jusqu’à tendreté.
7. À la sortie du four, laisser reposer un moment.
8. Une fois un peu refroidi, effilocher la viande et bien mélanger avec les jus de cuisson.
9. Servir avec les tortillas de maïze, des quartiers de limes et les autres accompagnements préparés.

Guacamole

1. Couper finement l’oignon, ajouter le sel et laisser mariner. Pendant ce temps,couper le concombre en cubes avec la pelure et émincer la coriandre.
2. Presser les limes et ajouter le jus de lime aux oignons. Laisser macérer 10 minutes.
3. Ouvrir le piment, enlever les veines et la tige et couper finement en cubes.
4. Faire la purée avec la chair d’avocat, ajouter la coriandre, le concombre, le mélange d’oignon-jus de lime et le jalapeño.

Pico de gallo

1. Couper finement l’oignon, ajouter le sel et laisser mariner.
2. Ajouter le jus de lime aux oignons et laisser mariner 10 minutes.
3. Couper les tomates en petits cubes et émincer la coriandre.
4. Ouvrir le piment et enlever les veines et la tige et couper finement en cubes.
5. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Cebolla Xni Pek

1. Émincer l’oignon et passer à l'eau chaude.
2. Égoutter et ajouter le jus de lime, le vinaigre, l’origan et assaisonner au sel.