Oeuf vapeur (Jīdàn Gēng)

La cuisine chinoise offre une variété infinie de saveurs et de styles de cuisine. Le pays du Milieu cache une panoplie de plats délicats et raffinés tel que Jīdàn Gēng, "l’œuf d’eau"... cuit vapeur.

C’est lors de ses nombreux vagabondages outremer que Frédéric Cyr, directeur culinaire du réputé Château Frontenac, se laisse charmer par la finesse de ce plat qui transporte l'œuf à un tout autre niveau. Que ce soit pour un brunch savoureux aux arômes de sésame ou pour un repas du soir avec les fruits de mer de saison, ce "coco" vous fera sans aucun doute craquer!

Frédéric Cyr / Fairmont Le Château Frontenac

Recette tirée de Foodcamp 2021

Publié le 26 octobre 2021

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Ingrédients

  • 2 œufs
  • 8 morilles séchées
  • 250 ml d’eau
  • 30 g de lardon
  • 6 tranches de blanc de poireau
  • 30 ml de crème 35%
  • Beurre
  • Sel & poivre








Méthode

  1. Réhydrater les morilles dans l’eau.
  2. Casser les œufs dans une tasse à mesurer graduée (en verre pour voir les œufs).
  3. Ajouter une pincée de sel et 1 ½ le volume des oeufs en eau de trempage des morilles (par exemple : 1 œufs de 50 ml, ajouter 75 ml d’eau)
  4. Fouetter et passer au tamis.
  5. Verser le mélange dans les ramequins et couvrir de papier film.
  6. Déposer dans le cuiseur vapeur (ou bain-marie) et cuire environ 8 à 10 min à la vapeur.
  7. Vérifier la cuisson en tapotant le rebord du ramequin; l’œuf doit trembloter légèrement, sans être liquide (texture d’un flan).
  8. Pendant ce temps, égoutter les morilles, sauter dans un peu de beurre, ajouter les lardons, puis les poireaux.
  9. Crémer, assaisonner et réduire jusqu’à la consistance d’une sauce.

Montage

  1. Dresser le mélange morilles-lardons-poireaux au centre des ramequins d’oeuf encore chaud.
  2. Décorer d’herbes fraîches au goût.