Okonomiyaki: pancake à la japonaise

On connaît les sushis, on raffole des ramens, mais la cuisine japonaise c’est une vaste étendue de saveurs, de textures et de techniques. Ça, Louis-Philippe Moisan l’a très bien compris!

Il vous offre ici ses secrets pour réussir haut la main l’un des plats les plus populaires dans les izakayas de Tokyo à Hiroshima: l’okonomiyaki. Apprenez-en plus sur le pays du soleil levant tout en dégustant ce classique nippon. Nous on dit «Onegaishimasu»… allez-y, essayez vous aussi!

Louis-Philippe Moisan / BŌ Cuisine d'Asie

Recette tirée de Foodcamp «Comme un chef» 2021

Publié le 8 septembre 2021

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Ingrédients

La pâte de base

(pour 2 okonomiyakis de 6po)

  • 120 g de farine tout usage
  • 55 g de farine de riz
  • 2 g de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 240 ml d'eau
  • 4 g de sel
  • 4 g de sucre

Version Classique

  • 150 g de pâte Okonomiyaki
  • 40 g de shiitake
  • 65 g de choux
  • 30 g d'oignon vert
  • 40 g (ou deux tranches) de bacon
  • 30 g de sauce okonomiyaki
  • 20 g de mayonnaise
  • Une généreuse pincée chaque ao nori et katsuobush

Version Hiroshima

  • 150 g de pâte Okonomiyaki
  • 40 g de shiitake
  • 65 g de choux
  • 30 g d'oignon vert
  • 65 g de nouilles ramens cuites (30 g cru)
  • 30 g de sauce okonomiyaki
  • 20 g de mayonnaise
  • Une généreuse pincée chaque ao nori et katsuobush








Préparation

La pâte de base

  1. Bien mélanger tous les ingrédient secs ensemble dans un cul de poule.
  2. Mixer l’eau dans les oeufs avec le sel et le sucre.
  3. À l’aide d’un fouet, incorporer le mélange liquide dans le mélange sec.
  4. Laisser reposer 30 minutes avant d’utiliser.

Okonomiyaki

Pendant le repos de la pâte

  1. Pour la version Hiroshima: cuire les nouilles 4 minutes dans une eau bouillante, égoutter et refroidir.
  2. Émincer le chou en morceaux de quelques millimètres.
  3. Tailler les shiitake en lamelles.
  4. Mettre une poêle antiadhésive à chauffer à feu moyen bas.
  5. Ajouter les légumes à la bonne quantité de pâte et mélanger pour bien enrober.
  6. Verser le mélange dans la poêle et cuire pendant environ 3 minutes.
  7. Ajouter l’ingrédient restant (nouilles ou bacon) sur le dessus de la crêpe.
  8. Retourner l’okonomiyaki et continuer de cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

Montage

  1. Déposer la crêpe dans une assiette.
  2. Tracer en lignes fines avec la sauce okonomiyaki et la mayonnaise.
  3. Garnir avec l’oignon vert, le katsuobushi et l’ao nor.