Pavlova à la verge d’or
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, la pavlova a tout pour plaire. La meringue suisse, la crème chantilly et les fruits frais de saison en font le dessert parfait pour une occasion spéciale cet été!
Chef-propriétaire du Groupe La Tanière, le nom de Frédéric Laplante n’est plus à faire. En 2002, Frédéric fait l’acquisition du restaurant, tout en continuant à se perfectionner. Inspiré par des chefs réputés du monde gastronomique contemporain, il adopte une approche complètement éclatée et très loin des classiques de la cuisine traditionnelle. Il remporte plusieurs prix dans les années suivantes, dont le prix Chapeau restaurateur! en 2012 dans la catégorie Chef de file, décerné par l’Association des Restaurateurs du Québec ainsi que le titre de Chef de l’année, région de Québec en 2012 et 2013 par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.
Frédéric Laplante / Groupe La Tanière
Recette tirée de Foodcamp 2018
Publié le 12 juin 2022
Ingrédients
Meringue suisse
- 100 g de sucre
- 50 g de blanc d’œufs
Crème chantilly
- 50 g de sucre
- 500 g de crème 35%
- 3 gouttes d’essence de verge d’or
Garniture
- 300 g de framboises fraîches, coupées en deux
Méthode
Meringue suisse
- Mélanger le sucre et les œufs en remuant constamment au bain-marie. Faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 55˚ C.
- Une fois que le mélange a atteint 55˚ C, fouetter hors du feu, jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
- Étaler la meringue dans des moules sphériques et creuser un petit nid. Déshydrater la meringue à 70˚ C pendant 12 heures.
Crème chantilly
- Fouetter le sucre et la crème sur glace, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Ajouter l’essence de verge d’or avec parcimonie, puis remuer.
- Mettre la chantilly en poche.
Montage
- Placer la crème chantilly dans les coques de meringue.
- Garnir des demies framboises.
- Savourez!