Poké au saumon

Un bol poké gourmand et coloré, c’est tout ce que ça nous prend pour nous remémorer les meilleurs moments de notre été!

Mieux connue sous le nom de Miss sushi ou Reine des sushis, Geneviève Everell est la fondatrice de Sushi à la maison, un concept novateur dans le monde culinaire du poisson cru. Elle nous propose aujourd’hui un bol poké fruité et estival dont tout le monde pourra se régaler!

Geneviève Everell / Sushi à la maison

Recette tirée de Foodcamp 2017

Publié le 12 octobre 2021

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Ingrédients

Tartare

  • 260 g de cubes de saumon de qualité tartare
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 filet d'huile de sésame
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de mayonnaise épicée Sushi à la maison
  • 2 oignons verts finement émincés
  • 1 avocat coupé en cubes
  • 1/2 t. de bleuets
  • 8 brins de ciboulette hachée
  • 2 c. à soupe de graines de sésame

Riz

  • 2 t. de riz à sushi
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 2 ml (½ c. à thé) de sucre








Méthode

Tartare

  1. Dans un bol, mélanger le saumon, l’huile de sésame, l’huile d'olive, la fleur de sel, la mayonnaise épicée et les oignons verts. Réserver au frigo.

Riz

  1. Déposer le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l’eau froide en le remuant à l’aide d’une cuillère en bois, puis égoutter. Répéter l’opération 4 ou 5 fois, jusqu’à ce que l’eau reste claire.
  2. Dans un cuiseur à riz ou dans une casserole, cuire le riz dans l’eau selon les instructions données sur l’emballage.
  3. Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre pour créer l’assaisonnement pour le riz à sushi.
  4. Ajouter l’assaisonnement après la cuisson et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant 2 ou 3 fois.

Montage

  1. Dans un joli bol à tartare, déposer le riz au fond.
  2. Déposer ensuite le tartare préalablement mélangé sur le riz et le flamber à l’aide d’une torche.
  3. Décorer le tartare de cubes d'avocat, de bleuets, de brins de ciboulette et de graines de sésame. Savourer!