Sablé à la farine de riz et crémeux au chocolat noir

Croquant et envoûtant, on le dresse d’un coulis de fruits (qu’on mangerait franchement à la cuillère!)

Ce n’est pas tous les jours que nous avons la chance d’avoir deux cheffes aussi créatives qui unissent leurs talents pour proposer de savoureuses petites bouchées de pur bonheur! OUI! Il faut user d’un brin de retenue pour ne pas tout manger à la petite cuillère, mais l’attente en vaut clairement la récompense, promis!


Ann-Rika Martin / O’Ravito
& Fanny Lehouiller / Cuisine à domicile et Traiteur

Recette tirée du Foodcamp 2018

Publié le 14 avril 2021

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Ingrédients

Sablé

(20 bouchées)

  • 190 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amande
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • Pincée de sel

Crémeux au chocolat noir

  • 105 g d’eau froide
  • 165 g de crème 35%
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de chocolat noir Cacao Barry
  • 60 g de chocolat au lait Cacao Barry
  • 250 g de yogourt

Coulis de fruits

(250 ml)

  • 1 tasse de fruits congelés au choix
  • ½ tasse de sucre granulé
  • Épice au choix

Préparation

Sablé

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
  3. Étaler la pâte entre deux papiers parchemins.
  4. Rouler la pâte pour qu’elle fasse environ 5mm (¼”) d’épaisseur.
  5. Enlever le papier du dessus et à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un couteau), détailler la forme désirée dans la pâte.
  6. Mettre sur une plaque préalablement tapissée d’un papier parchemin.
  7. Cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Crémeux au chocolat noir

  1. Dans une casserole faire chauffer l'eau et la crème.
  2. Hors du feu, mettre le chocolat dans la crème et bien émulsionner.
  3. Dans un petit bol, réhydrater les feuilles de gélatine. Une fois bien ramolli, ajouter au mélange de crème et chocolat.
  4. Remettre sur le feu au minimum et ajouter le yogourt. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  5. Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
  6. Dresser sur le sablé à la farine de riz à l’aide d’une poche à pâtisserie et d’une douille unie.

Coulis de fruits

  1. Mettre dans une casserole tous les ingrédients et cuire durant 20 minutes.
  2. Réfrigérer et dresser sur le dessus du crémeux.






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