Ingrédients

Ricotta de tournesol

• 300g (2 tasses) de graines de tournesol crues, écalées
• 125 ml (½ tasse) d’eau fraîche
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 g (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poudre d’ail

Courge Butternut

• 2 courges, épluchées et épépinées
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ½ c.à thé de sel
• ¼ c.à thé de poivre de cayenne

Kale

• 1 petit oignon rouge, haché finement
• 2 c.à soupe de vinaigre de cidre
• 1 bouquet de chou kale lacinato, les tiges retirées
• ¼ c. à thé de sel
• ½ bouquet de menthe fraîche, les tiges retirées (on ne conserve que les feuilles)

Croustillant de Sarrasin

• 1 tasse de grains de sarrasin
• ¼ tasse de levure alimentaire en flocons
• ¼ c.thé de sel
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 20 à 25 g chapelure Panko

Vinaigrette

• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de pâte de miso pâle

Préparation

Ricotta de tournesol

1. Dans un chaudron, mettre les graines de tournesol. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 10 minutes.
2. Égoutter au tamis et rincer à l’eau froide.
3. Transférer les graines de tournesol dans le contenant du robot culinaire. Ajouter l’eau, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la levure alimentaire en flocons et le sel.
4. Mélanger durant au moins 3 minutes, en raclant les parois de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Courge Butternut

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C) et préparer des plaques de cuisson (papier parchemin au besoin).
2. Couper la chair des courges en dés de 2x2 cm. Mettre dans un grand bol.
3. Ajouter l’huile, le sel et le poivre de Cayenne.
4. Brasser pour bien enrober chaque morceau.
5. Étendre les courges sur les plaques, et enfourner durant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les dés de courges commencent à caraméliser. Réserver.

Kale

1. Dans un grand bol, mettre le petit oignon rouge haché. Ajouter le vinaigre de cidre, puis laisser reposer 5 minutes.
2. Hacher le kale en languettes minces. Ajouter le kale dans le bol avec les oignons.
3. Ajouter le sel, et masser les oignons et le kale durant 1 minute afin de les attendrir.
4. Hacher grossièrement la menthe. Ajouter dans le bol avec le kale et l’oignon. Réserver.

Croustillant de Sarrasin

1. Dans une poêle, faire griller les grains de sarrasin 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager un parfum de noisette grillée.
2. Ajouter la chapelure panko, la levure alimentaire en flocons, l’huile d’olive et le sel. Cuire 2-3 minutes en brassant, puis retirer du feu lorsque la chapelure est légèrement dorée.
3. Laisser tempérer, puis conserver dans un contenant hermétique à température de la pièce.

Vinaigrette

1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant cylindrique. À l’aide d’un pied-mélangeur, fouetter jusqu’à ce qu’une émulsion se forme.

Montage

1. Avec une palette ou une spatule, étaler une quantité de ricotta dans le fond de l’assiette.
2. Y déposer des dés de courges encore tiède et une portion de salade de kale lacinato.
3. Avec une cuillère, ajouter un filet (ou 3 ou 4 au goût) de vinaigrette et terminer en saupoudrant un peu (ou beaucoup) de croustillant au sarrasin sur le dessus de cette salade maintenant sur son 36 pour les convives!