Ingrédients

Croûte

Présentée au Foodcamp et tirée du livre de Rémy Couture: «Veux-tu du dessert? En v’la!»
(8-10 portions)

• 2 tasses (500 ml) de chapelure de biscuits Graham
• 2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé fondu

Crème au citron

• ¾ tasse + 1 c. à soupe (200 ml) de jus de citron
• 6 œufs
• 1 ¾ tasse (430 ml) de sucre
• Le zeste de 2 citrons
• 2 feuilles (ou 4 g) de gélatine, réhydratées dans de l’eau
• 2 tasses (500 ml) de beurre pommade non salé
• ½ tasse (125 ml) de gingembre confit, haché

Meringue italienne

• 2 tasses (500 ml) de sucre
• ¼ tasse (60 ml) d’eau
• 6 blancs d’œufs

Préparation

Croûte

1. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre fondu.
2. Étaler la garniture dans un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre, en prenant bien soin de la presser pour obtenir un fond de tarte bien compact.
3. Laisser figer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Crème au citron

1. Dans une casserole, à feu moyen, mélanger le jus de citron, les œufs, le sucre et le zeste de citrons, puis cuire 2 minutes en fouettant constamment, jusqu’à épaississement (la préparation doit napper le dos d’une cuillère). Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
2. Ajouter le beurre pommade et, à l’aide d’un mélangeur à main, l’incorporer en brassant de 1 à 2 minutes.
3. Refroidir au réfrigérateur.

Meringue italienne

1. Dans une casserole, à feu élevé, faire chauffer le sucre et l’eau.
2. Lorsque le sucre atteint une température de 239 à 243°F (115 à 117°C) sur un thermomètre à bonbons, commencer à battre les blancs d’œufs avec un malaxeur, jusqu’à ce qu’ils soient à moitié montés (consistance de crème glacée fondue).
3. Cuire le sirop de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 250°F (120°C) sur le thermomètre à bonbons. (C’est ce qu’on appelle «petit boulé» en confiserie, soit lorsqu’une goutte de sirop plongée dans l’eau froide forme une boule molle, très malléable.) À ce moment, incorporer le sirop aux blancs d’œufs en le versant en petit filet le long de la paroi du bol. Battre à vitesse moyenne de 5 à 15 minutes.

Finition

1. Étaler le gingembre au fond de la croûte.
2. Garnir la croûte avec la crème au citron.
3. Dresser la meringue italienne à l’aide d’une poche à douilles.
4. Brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau ou passer la tarte sous le gril du four pendant quelques secondes.
5. Démouler la tarte au citron et la placer sur une assiette de présentation.