Un bon snack de crassou dans les règles, un dégoulinant burger extra fromage (ok extra bacon aussi), une poutine brûlante, des croquettes… oooh que je suis difficile à arrêter avec les croquettes moi! Je trouve important de le faire si on le désire, de ne pas s’en «priver», mais j’aime avoir des alternatives plus saines, car ÇA aussi c’est important pour moi! Voici deux recettes que j’affectionne particulièrement:

Falafels

Recette tirée du livre Vegan santé de Marie Laforest

Ingrédients

(20 falafels)

• 250g de pois chiches secs
• 1 gros oignon
• ½ bouquet de persil
• ½ bouquet de coriandre
• 2 tiges de menthe
• 1 ½ c.thé de coriandre moulue
• 1 ½ c. thé de cumin moulu
• 1 c. thé de sel
• 1 c. thé bicarbonate de soude
• 2 c. soupe de farine de pois chiche
• un peu d’huile neutre pour la cuisson

Préparation

1. Tremper les pois chiches dans l’eau pour environ 24h.
2. Chauffer le four à 180°C (350°F). Égoutter les pois chiches et les passer au robot avec l’oignon en utilisant la lame en «S».
3. Ajouter les herbes (sans les tiges de la menthe) et le reste des ingrédients sauf l’huile et mixer à nouveau.
4. «Assécher» le mélange en le déposant dans un linge propre et en essorant un maximum de de jus.
5. Repasser au robot pour obtenir une texture bien fine, elle restera légèrement granuleuse, mais c’est normal.
6. Former 20 petites boulettes (ou galettes selon votre choix), les huiler légèrement au pinceau ou du bout des doigts et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuire 10 à 15 minutes au four et servir avec de la sauce tahini.

Dans ma version «junk», je sers ces merveilles dans un naan chaud, avec un yogourt à l’ail et sambal olek ou harissa (au lieu de mayo...tu sais… santé!), une tonne de laitue Iceberg et du navet mariné. Dé-Li-Cieux!

Burger de végépâté

Ma recette de végépâté m’a été demandée si souvent et je la partage à qui mieux mieux parce que, et bien, elle est vraiment bonne!

Ingrédients

• 1 tasse de graine de tournesol (ou mi tournesol-mi sésame)
• ½ tasse de farine (pour du sans gluten, utiliser la farine de pois chiche)
• ½ tasse de levure alimentaire en flocons
• 2-3 carottes râpées
• 1 gros oignon ciselé le plus petit possible
• ¼ de tasse vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans une poêle à feu moyen-élevé, griller légèrement les graines de tournesol (si sésame, les faire séparément). Réserver.
3. Faire mousser le beurre dans la poêle à feu moyen et y faire suer l’oignon… la patience est de mise! Ajouter un peu de sel et de poivre au goût.
4. Pendant ce temps, râper les carottes dans un grand bol, y ajouter les graines torréfiées, la farine, la levure et la coriandre hachée.
5. Lorsque les oignons ont une belle couleur de caramel foncé, monter le feu un tout petit peu et après quelques minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique.
6. Réduire presque à sec et ajouter aux ingrédients dans le bol. Incorporer bien et verser le mélange dans un plat de type pyrex légèrement huilé ou beurré.
7. Cuire environ 1 heure au four en étuve (avec un bol d’eau dans le four). Varie selon le four.

C’est vraiment, supra bon tel quel sur des craquelins, dans un sandwich avec un trait de moutarde, etc. MAIS… Une fois refroidi, coupé en morceaux et passé sur le grill, c’est «next level»! Rien ne vous laissera sur votre faim et vous ne vous ennuierez pas du tout de la viande… même pas un p’tit peu!