Fisun Ercan
Conférence culinaire : De la terre à la table : une cuisine en conscience
Samedi
Originaire de la côte de la mer Égée en Turquie, la cheffe Fisun Ercan a grandi au rythme des saisons. Après 14 années dans le monde de la restauration à Montréal, elle fonde en 2018, avec son mari, la ferme Bika à Saint-Blaise-sur-Richelieu. Ce retour à la terre marque aussi un retour aux valeurs profondément ancrées dans les traditions de son enfance. Convaincue des bienfaits d’une alimentation adaptée au cycle de la nature, elle souhaite inspirer chacun à se rapprocher de la terre et à reconnecter avec la roue des saisons.
Depuis son ouverture, Bika s’est vu décerner plusieurs distinctions, dont le prix de la Meilleure cuisine de proximité du magazine enRoute en 2021 et une place au Top 100 des meilleurs restaurants canadiens (#64).
Au Foodcamp 2025, elle animera la conférence :
Avec la participation de Fisun Ercan, cheffe engagée, cette rencontre propose une réflexion sur une cuisine plus responsable, en lien étroit avec la terre, les saisons et les savoir-faire locaux. Entre écologie, éthique et créativité culinaire, il sera question de repenser notre rapport aux ingrédients, à la production, et à l’assiette. Comment cuisiner autrement, avec ce que le territoire offre, tout en restant fidèle à ses influences culturelles ? Une discussion ouverte autour d’une approche durable et sensible de la cuisine.
