Guillaume Caron

Atelier de cuisine : Apprenez à fabriquer le boudin / Maîtrisez les abats

École hôtelière de la Capitale

Samedi & Dimanche

Natif de Saint-Boniface, Guillaume a passé 13 ans dans les cuisines du restaurant Chez Boulay. Après plus d’une décennie à y travailler comme chef de soir, il décide d’amorcer un changement professionnel. En 2024, il devient enseignant à l’École hôtelière de la Capitale, établissement où il a suivi sa propre formation. En parallèle de l’enseignement, il travaille au restaurant Le Bedeau à titre de chef de partie tournant.


Au Foodcamp 2025, il animera deux ateliers de cuisine :


Découverte du boudin : Découvrez les techniques de préparation du boudin de sang et du boudin basque, dans une approche accessible pour pouvoir les reproduire à la maison. Animé par Guillaume Caron, cuisinier passionné et participant de la 14e saison de l’émission Les Chefs!, l’atelier abordera les étapes clés de fabrication, la cuisson, la conservation, les variantes possibles, ainsi que des idées d’accords de saveurs.


Atelier autour des abats : foie de volaille, ris de veau, rognons de veau et cœur de canard. Un atelier dédié à la découverte et à la maîtrise des abats, avec un focus sur le travail de préparation en amont de la cuisson : techniques de boucherie, parage, préparation, et conservation en vue d’un service à l’avance. Une formule idéale pour recevoir autrement, notamment en bouchées festives, parfaite pour les réceptions et le temps des Fêtes.