Ingrédients

Pâte

• 600 g (4 tasses) de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 440 ml (1¾ tasse) d’eau chaude, presque bouillante

Farce

• 500 ml (2 tasses) de chou nappa, émincé finement
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 330 g (¾ lb) de porc haché
• 3 oignons verts, hachés
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, râpé ou finement haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Cuisson

• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
• 185 ml (¾ tasse) d’eau

Piments marinés

• 500 ml (2 tasses) de petits piments forts tranchés minces
• 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre blanc
• 75 ml (⅓ tasse) de sucre
• 75 ml (⅓ tasse) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) de sel

Sauce à dumplings

• 75 ml (⅓ tasse) de sauce soya
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 45 ml (3 c. à soupe) de mirin
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile de chili ou de piments forts broyés
• 1 oignon vert, tranché en diagonale

Méthode

Pâte

1. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire ou une casserole.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate avec des baguettes.
3. Verser l’eau chaude d’un seul coup et mélanger pour former une boule. Au besoin, ajouter un peu de farine si c’est trop humide ou ajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
4. Pétrir quelques minutes (si la pâte est trop chaude, attendre un peu).
5. Couvrir d’un linge humide ou emballer d’une pellicule plastique. Laisser reposer une heure.

Farce

1. Placer le chou émincé dans une passoire ou dans un bol (de l’eau s’en échappera).
2. Saupoudrer le chou de sel, mélanger le tout et placer un poids dessus pendant 20 minutes (une grosse boîte de conserve peut faire l’affaire).
3. Pendant ce temps, mélanger le porc, les oignons verts, l’œuf, la sauce soya, le gingembre, l’ail et le sel. Réserver.
4. Presser le chou dégorgé entre vos mains pour en extraire le plus d’eau possible et incorporer au mélange de porc en mélangeant bien. Réserver.

Assemblage

1. Diviser la pâte en quatre parts égales.
2. Rouler la pâte en cylindres d’environ 30 cm de long. Couvrir d’un linge légèrement humide les pâtes non utilisées pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
3. Couper le cylindre en dix parts égales et en faire de petites boules. Couvrir.
4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, faire des “crêpes” rondes et minces avec la pâte, puis les couvrir en attendant d’être prêt à les farcir.
5. Répéter l’opération avec le reste de la pâte, toujours en les gardant sous le linge humide.
6. Garnir les pâtes avec le mélange de porc.
7. Mettre un peu d’eau sur le contour de la pâte (la moitié) et façonner pour faire des dumplings (consulter cette vidéo pour un peu d’aide).

Cuisson

1. Dans une grande poêle antiadhésive munie d’un couvercle, chauffer un filet d’huile de canola à feu moyen jusqu’à grésillement.
2. Déposer dans la poêle une dizaine de dumplings, jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis.
3. Lorsqu’ils sont bien dorés, versez l’eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur environ une dizaine de minutes.
4. Vérifier de temps en temps s’il reste de l’eau. Au bout de 10 minutes, enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer.
5. Faire redorer les dumplings quelques instants.
6. Servir les dumplings accompagnés de piments marinés, de sauce à dumplings et de pousses de coriandre fraîches.

Piments marinés

1. Faire bouillir la marinade.
2. Placer les piments dans un pot de type Masson.
3. Verser la marinade encore chaude dans le pot. Fermer le pot et laisser refroidir sur le comptoir.
4. Secouer quelques fois le pot pendant le refroidissement pour bien dissoudre le sucre.
5. Une fois refroidi, placer le pot au frigo. Les piments marinés se conservent deux semaines.

Sauce à dumplings

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Mettre les dumplings dans une jolie assiette de service et verser la sauce dessus (ou servir la sauce dans de petits ramequins individuels).