Tartare de loup-marin
La viande de phoque peut susciter la controverse chez bien des gens, mais le chef Benoît Lenglet a fait le pari de promouvoir cette viande locale, nutritive et savoureuse tout au long de sa carrière. Avec cette recette, il nous propose un tartare de loup-marin qui saura satisfaire le plus audacieux des foodies!
Pendant une décennie, le chef Benoit Lenglet a servi du loup-marin dans son défunt restaurant Au Cinquième Péché à Montréal. Défiant la controverse et les polémiques, il a su faire découvrir ce produit d’exception non seulement aux Québécois, mais aussi à de nombreux touristes américains et européens qui se ruaient chaque année dans son restaurant pour y déguster la viande de phoque. Aujourd’hui, il transmet son talent et sa passion pour la restauration aux étudiants de l’Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
Benoît Lenglet / Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Recette tirée de Foodcamp 2020
Publié le 11 avril 2022
Ingrédients
- 500 g de filet de jeune loup-marin
- Croûtons de pain
Tapenalgue
- 1 échalote ciselée
- 1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- Zeste de lime
- Jus d’une demi-lime
- 15 ml d’huile d’olive
- 5 ml de vinaigre de xérès
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Un peu de sel
Méthode
- Tailler les filets en petits dés égaux.
- Mélanger tous les ingrédients de la tapenalgue.
- Assaisonner la viande avec la tapenalgue, à votre goût.
- Servir le tartare accompagné de croûtons.