Tartare de loup-marin

La viande de phoque peut susciter la controverse chez bien des gens, mais le chef Benoît Lenglet a fait le pari de promouvoir cette viande locale, nutritive et savoureuse tout au long de sa carrière. Avec cette recette, il nous propose un tartare de loup-marin qui saura satisfaire le plus audacieux des foodies!

Pendant une décennie, le chef Benoit Lenglet a servi du loup-marin dans son défunt restaurant Au Cinquième Péché à Montréal. Défiant la controverse et les polémiques, il a su faire découvrir ce produit d’exception non seulement aux Québécois, mais aussi à de nombreux touristes américains et européens qui se ruaient chaque année dans son restaurant pour y déguster la viande de phoque. Aujourd’hui, il transmet son talent et sa passion pour la restauration aux étudiants de l’Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.



Benoît Lenglet / Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec

Recette tirée de Foodcamp 2020

Publié le 11 avril 2022

Ingrédients

  • 500 g de filet de jeune loup-marin
  • Croûtons de pain

Tapenalgue

  • 1 échalote ciselée
  • 1 c. à soupe d’algues dulse hachées (Nouveau-Brunswick)
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • Zeste de lime
  • Jus d’une demi-lime
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 5 ml de vinaigre de xérès
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Un peu de sel


Méthode

  1. Tailler les filets en petits dés égaux.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la tapenalgue.
  3. Assaisonner la viande avec la tapenalgue, à votre goût.
  4. Servir le tartare accompagné de croûtons.