François-Emmanuel Nicol
Thématique : Vieillissement et charcuterie de poisson
Samedi 9 mars | 10h15 - 11h00
François-Emmanuel Nicol nommé chef de l’année au Laurier de la gastronomie 2023. Co-propriétaire du Restaurant Tanière³ à Québec depuis 2018, François-Emmanuel Nicol est une figure emblématique de la scène culinaire québécoise. Nombreuses sont les honneurs et les reconnaissances qui affluent pour le chef Nicol :
- Chef de l’année - Les Lauriers de la Gastronomie Québécoise en 2023
- Le restaurant La Tanière rejoint la prestigieuse association Relais & Châteaux
- 5 Diamants du CAA/AA dès la première évaluation (Restaurant La Tanière)
François-Emmanuel Nicol a également aiguisé ses compétences, à l'international, dans des établissements de renom tels que le Panache à Québec, Quay en Australie, Arzak en Espagne et Mirazur en France.
Reconnu pour son approche ultra-locale et moderne, le chef Nicol continue d'inspirer et d'innover dans l'art culinaire. Sa vision unique et son engagement envers l'excellence culinaire font de lui une figure emblématique de la gastronomie.
Lors de son atelier, François-Emmanuel Nicol mettra en avant le vieillissement et la charcuterie de poisson par le dressage complet d'une assiette.
