Samy Benabed
Thématique : L’entomophagie, une nouvelle perspective alimentaire
Dimanche 10 mars | 9h00 - 9h45
Chef Révélation de l'année au Laurier de la Gastronomie 2023, Samy Benabed, est un talent culinaire reconnu! Influencé par ce qui l’entoure, ses voyages, ses passions et son expérience au Danemark, notamment au Relæ de Copenhague, il a développé un style de cuisine innovant.
Propriétaire de l'Auberge Saint-Mathieu, il dispose désormais, d’un espace de création et de découverte où il s’exprime librement. Ce lieu d’exception constitue un point d’ancrage significatif qu’il vise à transformer en plaque tournante de la gastronomie boréale. En plus de son prix au Laurier de la Gastronomie, Samy a aussi été lauréat au Fine Dining Lovers Food for Thought Award ainsi qu'au concours S.Peligrino Young Chef Academy en 2022.
Au Foodcamp, il sera accompagné d'Étienne Normandin, président de l’association des entomologistes amateurs du Québec. Coordonnateur des collections à l’Université de Montréal et auteur du Guide des insectes du Québec publié en 2020 aux Presses de l’Université de Montréal, Étienne étudie les insectes comestibles, l’entomologie urbaine, la biodiversité et les pollinisateurs. Il est régulièrement amené à vulgariser l’actualité en lien avec les insectes dans les médias. En 2019, il est devenu co-fondateur de TriCycle, une entreprise en économie circulaire qui lutte contre le gaspillage alimentaire en produisant des insectes comestibles pour l’alimentation humaine et animale.
